上海伦道餐饮服务有限公司

客家菜源于中原迁徙文化，以咸香醇厚、注重食材本味为特色。在当下追求原生态的饮食潮流中，客家菜馆愈发重视食材的地道性，从梅州、龙岩等地的山区采购野生菌菇、散养家禽，确保盐焗鸡、酿豆腐等经典菜品保留传统风味。某客家菜馆与 20 个客家村落建立直供合作，食材新鲜度提升 40%，老食客复购率增长 25%。​
健康改良让客家菜更贴合现代需求，传统的梅菜扣肉通过减少油脂用量，搭配山药、南瓜等杂粮垫底，既解腻又增加膳食纤维，改良后菜品在女性食客中点单率提升 18%。一些餐厅推出 “客家养生汤” 系列，用五指毛桃、土茯苓等药膳食材煲汤，如五指毛桃炖鸡汤，兼具滋补与美味，成为秋冬季节的热门选择。​
客家菜还通过场景化体验传递文化，餐厅装饰客家围龙屋模型、悬挂客家山歌乐谱，用餐时安排客家山歌演唱，让食客在品尝美食时感受客家文化的厚重。通过举办 “客家美食节”，邀请客家婆婆现场演示酿豆腐技艺，吸引年轻一代了解客家饮食文化，让土楼风味在传承中焕发新活力。