上海伦道餐饮服务有限公司

宁波菜以海鲜为核心，讲究鲜咸合一，在当下海鲜餐饮市场占据重要地位。随着消费者对海鲜新鲜度要求提高，宁波菜馆纷纷在店堂设置透明鱼缸，展示东海带鱼、梭子蟹等鲜活海产，顾客可现场挑选、即时烹饪，这种现点现做模式使海鲜菜品的好评率提升 30%。​
时令海鲜的精细化开发成为趋势，春季的马鲛鱼除了传统的清蒸做法，新增香煎马鲛鱼配梅子酱，用酸甜味平衡海鲜的腥味；夏季的黄泥螺推出酒醉、酱渍等多种口味，搭配冰镇米酒成为夏夜消暑佳品。某宁波菜馆的 “四季海鲜宴”，按季节更新菜单，年客流量增长 20%。​
为减少浪费，宁波菜推出 “小份海鲜拼盘”，适合 2-3 人分享，涵盖虾、贝、鱼等多种品类，既满足尝鲜需求，又避免食材浪费，拼盘销量占比达 25%。餐厅还收集海鲜边角料制作鱼丸、虾酱，变废为宝，契合当下节约环保的理念，让甬帮风味在新鲜与节俭中找到平衡。