上海伦道餐饮服务有限公司

安徽皖菜以山珍野味、重油重色为特色，在当下乡村振兴的背景下，皖菜馆积极挖掘乡土食材，从黄山、九华山采购笋干、石耳、香菇等山货，打造山野宴，让城市食客品尝到地道的乡村风味。某皖菜馆的山野宴，月销量突破 500 桌，成为商务宴请的特色选择。​
传统菜品的健康改良成效显著，臭鳜鱼通过缩短发酵时间、减少盐分，降低腥味和咸度，搭配紫苏叶提香，既保留特色又更易被接受，改良后菜品在年轻食客中点单率提升 20%。符离集烧鸡采用低温卤制工艺，减少油脂摄入，肉质更嫩，保质期延长 3 天，方便顾客外带。​
皖菜还通过文化赋能提升吸引力，餐厅装饰徽派建筑木雕、展示黄梅戏服饰，推出 “徽商宴”，每道菜都与徽商故事结合，如 “一品锅” 对应徽商待客之道，用餐时安排黄梅戏小段表演，让食客在品尝美食时感受江淮文化的魅力，推动皖菜从乡土走向精致。