上海伦道餐饮服务有限公司

湖南湘西菜以酸辣鲜香、取材山野为特色，在当下追求刺激口感的餐饮市场中备受青睐。湘西菜馆注重酸辣味的层次创新，酸料除了传统的泡菜，新增酸橙、酸梅等水果，辣料加入木姜子油提香，如酸橙炒腊肉、木姜子鸡，酸辣中带着果香，这类创新菜点单率提升 25%。​
山野食材的开发让湘西菜更具独特性，湘西腊肉选用散养黑猪，用柏树枝熏制；枞菌、野葱等野菜成为凉拌菜的主角，如凉拌枞菌，清香爽口。某湘西菜馆与 10 个湘西村寨合作，确保山野食材的稳定供应，食材独特性使餐厅回头客比例达 40%。​
场景化体验增强用餐乐趣，餐厅装饰吊脚楼模型、悬挂西兰卡普织锦，用餐时安排苗族鼓舞表演，推出 “边城宴”，让食客感受湘西的民族风情。通过举办 “湘西美食节”，邀请苗族大厨现场演示酸汤鱼制作，吸引更多人了解湘西饮食文化，让边城风味走出湘西，香飘全国。